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そろそろ、ミシュランを語りましょうか。
2016.07.12 Tuesday 11:18

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ミシュラン富山 石川の発表から、早くも1ヶ月以上が過ぎましたが、まだまだ いろんな人から「おめでとうございました!」とか「三ツ星かと思っていたのに、残念でした〜」と しょっちゅう声を掛けて頂けます。また、発表後には まるで新規開店したかのような沢山の胡蝶蘭やお酒を皆様より頂戴致しまして、大変な驚きと感謝、感謝でございました! 先日、「北國新聞 アクタス」さんのミシュランに関する取材を受けまして、多少は本音と見解を話しさせてもらいましたが、そこでも 記者の方から「今回、一番多かった声は つる幸さんには、おめでとうと言っていいのか残念でしたと言っていいのかが解らない…」という巷の声だったらしいです。ご存知のように、今回は まさかの石川県から三ツ星点無しで富山県からは「山崎」さんが三ツ星を獲得されました。 まず、過去の流れから見て 僕が違和感を感じたのは、本のページが今までは総ての店舗が1ページずつ掲載されていたのに、今回は半ページずつ よって本が他の都道府県の物よりも薄くなっている。それと、最初に断っておきますと、僕はB級グルメ大好きですよ! だけど、B級グルメのイメージの強い 広島、北海道、福岡、富山から ちゃんと三ツ星店を出しているのに、こんなに食文化の発達している石川県、特に金沢市からは何故、出なかったのかな?自分には、あと もう少しだけ何かが足らなかったのかな〜? ただ、僕が思うに 三ツ星店の料理って 今回の「山崎」さんも そうですが、例を挙げると「瓢亭」さん「なかむら」さん「未在」さん「やまむら」さん等 王道的な日本料理で あまり評価が分かれにくい感じの店が多いような気がします。それに対して二ツ星店は、自分の店も含めまして 極めて個性が強く 店主のキャラが立っている店が多いように思います。例を挙げると「かどわき」さん、「本湖月」さん、同じ地元からは「貴船」さん、それに発刊当初は「龍吟」さんや「吉泉」さんも二ツ星でした。つまり、「あそこの料理がメチャクチャ好き、あそこじゃないと絶対ダメ!」と言う人もいれば、「あそこの料理は、ちょっと…」と言う人も いる すなわち 味は勿論美味しいけど評価が分かれやすいのが二ツ星店なのでは… って気がします。 しかし、いろいろ見解を述べましても 調査員の方がみえた時に、いかに充実しているかがネックでして、それを 考えると やはり その時の運もかなり左右するのかな?とも思います。実際、星が付いてはいませんが、とても美味しいと思う店も 沢山有りますし… やはり、日頃 神仏に手を合わせる事は大切だとも考えてしまいます。しかし、 確実に言えるのは、調査が入った時に山崎さんが僕より充実していたって事で 山崎さんの事は人柄も知っていますし、尊敬もしていますが、御批判覚悟のうえ 料理人のプライドを賭けて 申しますと、もし ミシュランの会長さんや社長さん、又は調査員の方が北陸で大事な接待をせねばならない事が有るとするならば、多分 当店を選んで頂けるのかな? と思っております。生意気 を申しまして、すいません! だけど、これからも自分が良いと思う物を正直に出していきますし また、会計士に怒られながら、日々やっていくでしょうね〜 三ツ星は、この先 御縁があればの事で 自分らしく生きていく事が大切なように思います。 長々と読んで頂きまして、有難うございました!


| - | comments(4) |
Comment
河田様〜♪
非常に語りにくいと思われますお話を、ありがとうございました。
正直、私は「つる幸様」は、三ツ星と願っていましたので、
残念な気持ちが、とっても強く、ショックでございました。
書かれてみえますように、金沢市に出てみえないのも、
何だか、不思議ではございました。
ですが、河田様でございますので、
今後も、三ツ星を目指していただきたく思っております。
でも、まずは、河田様が思うように、ご活躍されます事が、
一番大事な事と、私も思っております。
長々と、失礼を致しました。
From : y.sawai 2016/07/12 4:38 PM
 金沢の飲食店は確かにレベルは総じて高いと思いますが、3つ星となるとなかなか難しいと思っていました。料理は良いのですが、北陸新幹線開業後有名店の予約での対応が今ひとつで足が向かない状況です。星のついていないお店に良店が多いのは確かで、
そちらで十分に満足できます。富山の方が層は薄いのですがコツコツと実力をつけているお店が増えています。金沢のお店も集客の良い状況に満足せずに東京や京阪の有名店と張り合うよう精進していく必要があると思います。
From : gitter 2016/07/16 10:48 AM
書き込み失礼します。私は今回のミシュランの評価はあまり納得出来ませんでした。先日、雑誌「アクタス」を読ませていただきましたが、石川県が協力金を出していないことと石川(金沢)に星が3つ付かなかったことは深く関わってると思います。もし、石川県が富山県と同じだけの協力金を支払っていたとしたら、それでも石川県に三ツ星店は出なかったでしょうか?その場合三ツ星店が必ず出ていたと思います。
正直、東京・関西版ミシュランの二ツ星・三ツ星と金沢の二つ星を比べても対して差など無いと思います。
私は、「つる幸」さんなら三ツ星に違いないと思っていたので、内心石川県の協力金の件に不満が残る結果でした。
From : トトロ 2016/07/24 2:15 AM
河田様〜♪
上記のトトロ様がお書きになっておられますように、
ミシュラン様には、協力金というものが必要なのですか!
私は、全く知りませんでした。。。
知識不足で、すみませんです。
石川県が協力金を出してみえない事が、深く関わるのでしたら、
ミシュラン様の星の数が、あまり公平な感じがしなくなってきますね。
From : y.sawai 2016/07/24 9:01 AM










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